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Vegane Rotkäppchen Cupcakes

Rotkäppchen Cupcakes

Jetzt als Cupcakes! Die Rotkäppchen Torte war damals die erste Torte, die Mama veganisiert hat. 

Rezept für ca. 15 Stück

Zutaten für den Teig:

  • 350g Mehl
  • 300g Zucker
  • 100ml Öl
  • 350ml Wasser
  • 1Päckchen Backpulver
  • eine Prise Salz
  • 30 g Kakaopulver
  • 1/2 Glas Schattenmorellen / Sauerkirschen

Zutaten für das Topping:

  • 120g Alsan (vegane Magarine)
  • 600g Puderzucker
  • 150g veganer Joghurt

Zutaten für die Deko:

  • Kirschsaft von den Schattenmorellen / Sauerkirschen
  • Agar-Agar

Zuerst Mehl, Zucker, Backpulver und eine Prise Salz in eine Rührschüssel geben und gut vermischen. Nun Wasser und Öl unterrühren und mit einem Handrührgerät mixen, so dass ein glatter Teig entsteht. Den Teig halbieren. Je 2 EL Teig in die Muffinförmchen füllen. Die andere Hälfte des Teigs mit dem Kakaopulver verrühren. Den dunklen Teig auf den hellen Teig in den Muffinförmchen verteilen. Zum Schluss jeweils 3 Kirschen in den Teig drücken (beim Abtropfen der Kirschen den Saft auffangen!) 

Vegane Rottkäppchen Cupcakes - Teig vorbereiten

Bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen 25 - 30 Minuten backen.

Vegane Rottkaeppchen Cupcakes nach dem Backen

Für das Topping:

Die Alsan mit dem Puderzucker mit der Küchenmaschine verrühren, dann den Joghurt unterrühren. In den Kühlschrank stellen. Wenn die Cupcakes fertig gebacken und vollständig abgekühlt (!) sind, das Topping mit einem Spritzbeutel darauf verteilen und in den Kühlschrank stellen.
Das Topping ist mit dem Joghurt etwas weicher als normales Magarinen-Frosting. Man sollte die Cupcakes daher gut kühlen.

 

Für die Verzierung:

200ml Kirschsaft mit einem gestrichenen Teelöffel Agar-Agar kurz aufkochen. Abkühlen lassen auf ca. 37 - 40 Grad, dabei ab und zu umrühren. Die Cupcakes zügig mit dem Kirsch-Guss verzieren. Der Guss geliert bei ca. 35 Grad.


Tipp: Wem das mit dem gelierten Kirschsaft zu aufwändig ist, kann einfach etwas Kirschsaft mit in das Topping mischen. Dann mehr Puderzucker hinzfügen, bis das Topping wieder die richtige Konsistenz hat.



Hier findet ihr das Rezept der dazu gehörenden Torte
vegane Rotkäppchentorte

Vegane Rotkäppchen Torte

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