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Veganer Apfelkuchen mit einer saftigen veganen Quark-Füllung, Streuseln und einer Prise Zimt

Apfel-Quark-Kuchen

Veganer Apfelkuchen mit einer saftigen veganen Quark-Füllung, Streuseln und einer Prise Zimt

Zutaten für den Teig:

  • 300g Mehl
  • 150g Zucker
  • 150g Alsan (vegane Magarine)
    Zimmertemperatur
  • 1 Ei-Ersatz
    z.B. 1 EL Sojamehl mit 2 EL Wasser anrühren
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz

Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben. Magarine, Zucker und Ei-Ersatz dazu geben und alles mit der Küchenmaschine verkneten (mit dem Knethaken), so dass eine krümmelige Masse entsteht.

2/3 der Krümmelmasse auf dem Boden einer gefetteten und ausgemehlten Springform (24cm) mit den Händen fest andrücken. Den restlichen Teig für die Streusel bei Seite stellen.


Zutaten für die Füllung:

  • 500g Äpfel
  • 100g Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • Ersatz für 3 Eier
    3 EL Sojamehl mit 6 EL Wasser anrühren
  • 40g Grieß
  • 1 TL Zitronenschale

Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stückchen schneiden. Mit 40g Zucker, Zimt und 4 EL Wasser ca. 6 Minuten in einem Topf dünsten. Anschließend die Äpfel abtropfen lassen und dann auf dem Boden verteilen. Die restlichen Zutaten mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verrühren und über die Äpfel geben.

Den restlichen Teig der Krümelmasse mit den Händen auf die Quark-Füllung krümmeln, so dass die Oberfläche gut bedeckt ist.

Veganer Aprikosenkuchen - mit Quarkfüllung und Streuseln

Bei 175 Grad im vorgeheizten Backofen 1 Stunde backen und noch 10 Minuten im abgeschalteten Ofen stehen lassen.

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